Stratégiquement située sur une colline à la jonction de Saint-Ambroise et de Sainte-Marcelline-de-Kildare, dans Lanaudière, la Table champêtre Huit 100 Vingt offre une vue apaisante où le regard cascade jusqu’aux collines montérégiennes. On se croirait dans un ailleurs inédit en sirotant notre apéro dans la fraîcheur du soir.
Jessica Grégoire, fondatrice de la ferme et Table champêtre Huit 100 Vingt avec son conjoint Loïc Leperlier, a grandi à cet endroit, et a réalisé son rêve d’y créer un lieu de réception convivial. Mas jamais elle n’aurait imaginé se voir décerner une Étoile Verte par le Guide Michelin.
«On avait reçu un courriel en février, nous annonçant qu’on ferait possiblement partie des recommandations. Il fallait fournir certains documents. On pensait presque que c’était un faux courriel», raconte Jessica Grégoire en entrevue.
Loïc et Jessica étaient tout de même à l’affût, le 6 mai dernier, jour de l’annonce des recommandations Michelin au Québec. «On est tombé-es en bas de notre chaise en voyant qu’on avait une Étoile Verte, raconte Jessica. Mais en même temps, ça nous représente bien, et ça confirme tous les efforts qu’on fait.»
Tous deux professionnel-les de la restauration, Loïc Leperlier, originaire de La Réunion, et Jessica Grégoire, originaire de Lanaudière, se sont rencontré-es en 2012, dans un petit Relais & Châteaux de la Pennsylvanie, aux États-Unis, où il-elle travaillaient.
Ensemble, il-elle ont réalisé leur rêve d’avoir leur propre établissement de restauration en achetant une terre voisine de celle des parents et du grand-père de Jessica. Avec leur famille, il-elle ont d’abord entaillé les érables et construit une salle de réception en planches fabriquées avec les pins et et les érables de leur forêt. C’est là que trône l’évaporateur et que la vingtaine de convives s’installent maintenant.
La Table Champêtre, qui répond aux critères de l’association Terroir et Saveurs du Québec en offrant 51% d’ingrédients produits sur place à la ferme, a démarré en mode cabane à sucre au printemps 2024, et, depuis, chaque saison se retrouve dans l’assiette.
Colorés, tout en fraîcheur et en saveurs, les plats cuisinés par Loïc et servis par Jessica sont inspirés des traditions québécoises, tout en étant magnifiés par une touche réunionnaise, où l’on reconnaît vanille et autres épices, et des savoir-faire glanés au cours de leurs expériences gastronomiques internationales. Plus de 80% des ingrédients, herbes, fruits, légumes, volailles, sont issus de leur ferme.
Il-elle sèment les variétés de végétaux qu’il-elle veulent cuisiner et les mettent en valeur au gré des récoltes. De magnifiques fleurs sont cultivées pour fleurir les tables. Des haies de framboisiers et un verger fournissent leurs fruits, et une serre permet de cultiver tomates et poivrons.
L’Étoile Verte Michelin qu’ils ont reçue au mois de mai dernier a certes des répercussions, explique Jessica Grégoire. Plus de clients anglophones contactent l’entreprise, un signe peut-être, que cette reconnaissance a attiré l’attention de touristes de l’étranger.
«On est restreint en nombre de places assises, donc déjà, c’était pas mal complet. Depuis l’Étoile, la demande a explosé, mais on n’a pas plus de places! Le mois de juillet s’est rempli en trois minutes! Pour l’instant, ça crée une demande immense, à laquelle on n’est pas capables de répondre, mais ça nous fait chaud au cœur.»
L’Étoile Michelin, c’est aussi la preuve d’être sur la bonne voie. «On est encore plus solides dans nos bottines, dit Jessica Grégoire. Une Étoile ça vient avec des attentes, mais on était prêts. C’était dans nos projets d’ajouter du confort dans la salle à manger et de créer des accords vin pour rehausser l’expérience, ce qu’on a fait. On pourrait augmenter le nombre de places, mais on ne le fera pas. On ne veut pas grossir. Il faudrait doubler les jardins, engager des gens, mais ce qui fait le charme de l’expérience et que les gens apprécient, c’est d’être servis par moi et de voir Loïc cuisinier. On veut rester qui on est.»
Photos: Geneviève Quessy
Plats du menu cabane à sucre de la Table champêtre Huit 100 Vingt.
Sur la terrasse de la Table Champêtre Huit 100 Vingt.
À la Table champêtre Huit 100 Vingt de Sainte-Marcelline-de-Kildare, dans Lanaudière.
La plaque Michelin reçue ce printemps par la Table champêtre Huit 100 Vingt de Sainte-Marcelline-de-Kildare, dans Lanaudière.
*
Geneviève Quessy, journaliste pigiste
Initiative de journalisme local
et appuyer sur l’icône Safari .
Vous devez être connecté pour laisser un commentaire. Se connecter