La Microbrasserie Le Presbytère reconnue pour son apport à la gastronomie québécoise

En 10 années d’existence, la Microbrasserie Le Presbytère de Saint-Stanislas-de-Champlain s’est taillé une belle place au sein de la gastronomie québécoise. Reconnue pour son apport à la valorisation des produits du terroir, l’entreprise familiale a le vent dans les voiles.

Isabelle Dupuis et Francis Boisvert exploitaient depuis 1998 un service traiteur, fondé 12 ans plus tôt par la mère de Francis, Céline Bédard. Comme il fallait relocaliser l’entreprise, les deux diplômé-es en arts visuels de l’Université du Québec à Trois-Rivières se sont intéressé-es au vieux presbytère du village, datant de 1873.

Pourquoi ne pas le transformer en un lieu unique et plein d’âme, à la fois restaurant et microbrasserie ?

En 2015, ils fondaient la Microbrasserie Le Presbytère.

« Il a fallu un an de travaux, raconte Isabelle Dupuis. On a récupéré des matériaux et des meubles provenant de vieilles bâtisses, comme les fauteuils d’origine de la salle J.-Antonio-Thompson, de Trois-Rivières. Au moins 75 personnes sont venues nous aider à restaurer la bâtisse, dont plus particulièrement Martin, le père de Francis, son parrain, Viateur Boisvert, et Pierre Abel, un ami retraité. Sans eux, rien de tout cela n’aurait été possible. »

Des bières aux plantes sauvages

Le chaleureux bâtiment ancestral comporte plusieurs salles à manger ainsi qu’un petit magasin de produits du terroir. Les murs sont décorés de tableaux et de milliers de bouteilles de bière, exposées comme des livres dans une bibliothèque, du plancher au plafond. Au centre, un escalier de bois craquant mène à la salle de brassage, installée au deuxième étage.

Au grand tableau noir, on découvre une liste d’une quinzaine de bières, brassées sur place. « Il faut venir ici pour les déguster, explique Francis Boisvert, qui peut brasser 250 litres à la fois avec son petit système de brassage. On fait des expériences avec des fruits et des herbes qu’on cultive en permaculture ou qu’on achète de cueilleurs, comme aronia, thé du Labrador, rose, achillée mille-feuilles, ou même renouée du Japon. J’essaie de prendre autant que possible de l’orge cultivée dans la région provenant de la malterie Le Maltraiteur, de Trois-Rivières. » 

Lumière sur les produits locaux

En octobre dernier, Aliments du Québec décernait son Prix restaurateur de l’année 2025 à la Microbrasserie Le Presbytère. Parmi les restaurants offrant plus de 90 % d’ingrédients en provenance du Québec, l’entreprise se démarquait particulièrement.

Puis, quelques semaines plus tard, Isabelle Dupuis recevait une bourse de 10 000 $ soulignant le leadership et la réussite au féminin dans le monde de la restauration, remise par le collectif La Table Ronde, dont la mission est de promouvoir la gastronomie québécoise.

L’implication du couple auprès des gens de la Mauricie et du reste du Québec (producteurs et productrices, pêcheurs et pêcheuses et cueilleurs et cueilleuses) ne passe pas inaperçue. « Autant pour nos bières que pour le reste, on s’approvisionne le plus possible dans la région sinon ailleurs dans la province. Notre menu vins et alcools est 100 % québécois, dit Isabelle Dupuis. On a aussi été le premier restaurant de la Mauricie à être certifié Fourchette bleue, ce qui veut dire qu’on s’approvisionne en produits marins de pêche responsable provenant du Saint-Laurent. » 

L’Acte de foi, un menu gastronomique sept plats à l’aveugle, comporte parfois de l’oursin, et même du loup-marin. Des viandes plutôt rares, tel l’alpaga, le lapin ou le sanglier, y côtoient champignons et herbes sauvages. Bolet, chanterelle, armillaire ventru, lactaire à l’érable, comptonie voyageuse ou thé des bois évoquent poétiquement le terroir boréal, ses saveurs et parfums.

Une passion partagée

À la Microbrasserie Le Presbytère, la passion pour la restauration se transmet d’une génération à l’autre. Les enfants du couple, Jonathan, Olivier et Rosalie et son conjoint Adam, s’impliquent déjà au sein de l’entreprise de diverses façons. 

En 2019, Isabelle Dupuis et Francis Boisvert ont acquis la maison ancestrale ayant appartenu au docteur Joseph Douville, située juste en face du presbytère et l’ont transformée. La « maison du docteur » est devenue l’Auberge du Presbytère. Leur fille Rosaline est maintenant copropriétaire et gère les lieux avec son conjoint.

Les projets ne manquent pas à la Microbrasserie Le Presbytère. Il faut s’attendre à encore bien des surprises !

Photo : Geneviève Quessy

Un des sept plats du menu L’Acte de foi : ballotine de lapin de la Ferme Galyco farcie à l’alpaga et épinard, sauce aux bolets, gratin de chou-rave.